洞察焦点

• 小麦种类繁多，为全球人口提供食物。
• 看似简单的颗粒有多种类型和用途。
• 掌握小麦对于在食品供应链中运营的任何企业都很重要。 

小麦简介

小麦是一种谷物，产于世界七大洲中的六大洲。它已经生长了 10,000 多年，有不同的物种，包括 einkorn、emmer、spelt 和 Khorasan 小麦。

几个世纪以来，它一直是世界各地人口饮食中的主食，无论是直接通过简单加工还是间接喂养牲畜。小麦被喂给动物和人类。然而，有不同的因素允许它在各种气候区域种植，用途广泛。

美国农业部2023/4年度项目世界产量的最新数据为7.8491亿吨，消费超过供应，为7.9644亿吨。

来源： WASDE

只有玉米产量更大，估计为13亿吨。

冬季或春季

小麦在冬秋两季或春季种植。因此，品种被称为“冬小麦”或“春小麦”。

冬季种植的作物将在仲夏收获，春季收获在夏末或初秋。

冬小麦可以被认为是耐力运动员，生长季节要长得多，而春小麦更像是短跑运动员。

冬季品种在任何严冬之前播种，植物在田野上铺上绿地毯。

然后，庄稼在极度寒冷的冬季休眠。随着春季温暖的气温到来，植物开始生长，在夏季达到成熟收获期。

春季品种在春季温暖的土壤温度下种植，非常适合发芽。然后，植物从地里跑出来，快速冲刺，在夏季的最后几个月收获。

硬质或软质小麦

顾名思义，硬小麦和软小麦之间的关键区别在于硬度或“对物理压缩力的抵抗力”。

硬质小麦的蛋白质和麸质含量可能高于软质小麦。大多数春小麦都是坚硬的，质量最好。

软小麦的淀粉含量更高。

当碾磨成面粉供人类食用时，硬质小麦粉更粗糙，使其比更细的软小麦粉更容易过筛。

小麦是做什么用的？

小麦用于喂养人、牲畜，并有少量工业用途。许多供人类消费的工艺需要不同的质量规格。

最优质的硬小麦通常是春小麦，尽管有许多适合制作面包的优质冬小麦品种。话虽如此，质量较低的碾磨小麦和饲料小麦通常是冬小麦。

优质硬质小麦中较高的蛋白质和麸质含量适合它们在面包粉中的用途。我们还看到硬小麦用于生产玉米饼、面条和其他商品。

软小麦品种更适合生产饼干、蛋糕、甜甜圈、糕点、扁面包和饼干的面粉。

牲畜比我们人类更不挑剔，因此通常在饲料中使用任何硬小麦或软小麦。

有几条经验法则需要遵循：

• 蛋白质含量较高的专业硬碾小麦将吸引最高价格。
• 低等级硬质小麦和碾磨级软质小麦将吸引较低的价格，但与最好的硬质小麦品种相比，产量可能更高，更容易种植，成本更低。
• 饲料小麦通常是最简单、最便宜的种植方式，也是产量最高的，但价格最低。

种植和收获

下表显示了世界各地的种植和收获期。

贸易流

随着时间的推移，通信和物流的改善为世界各地的小麦创造了一个令人难以置信的顺畅供应链。俄罗斯入侵乌克兰导致黑海出口中断凸显了这一点，这对许多最大的参与者——包括出口国和进口商——都具有重要意义。

下表显示了世界各个角落小麦生产、消费和贸易中最重要的参与者。

来源： WASDE

注：北非包括阿尔及利亚、埃及、利比亚、摩洛哥、尼日利亚和突尼斯;中东包括黎巴嫩、伊拉克、伊朗、以色列、约旦、科威特、沙特阿拉伯、也门、阿联酋和阿曼;东南亚包括印度尼西亚，马拉西亚，菲律宾，泰国和越南。

来源： WASDE

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注：北非包括阿尔及利亚、埃及、利比亚、摩洛哥、尼日利亚和突尼斯;中东包括黎巴嫩、伊拉克、伊朗、以色列、约旦、科威特、沙特阿拉伯、也门、阿联酋和阿曼;东南亚包括印度尼西亚，马拉西亚，菲律宾，泰国和越南。

来源： WASDE

注：北非包括阿尔及利亚、埃及、利比亚、摩洛哥、尼日利亚和突尼斯;中东包括黎巴嫩、伊拉克、伊朗、以色列、约旦、科威特、沙特阿拉伯、也门、阿联酋和阿曼。

来源： WASDE

也许上表中最值得注意的数字与中国有关。

• 最大的生产商。
• 最大的消费者。
• 最大的进口国（最近的发展）。
• 最大的股东，拥有50%的年终全球小麦库存。

国内供应链如何运作

小麦生产和消费的国家的供应链相对较短，从农场种植者到最终的普通大众消费者。

一个基本的短供应链的例子是在当地面包店购买的面包：

随着额外的物流组件发挥作用，供应链可能会变得更加复杂。对于从各大洲到另一大洲的运输，情况尤其如此。

此外，在小麦用于牲畜消费的地方，包括饲料配制商和加工商，在最终产品到达普通大众消费者之前，供应链中将有更多的环节。

尽管如此，简单的本地供应链在发达国家的许多主要小麦生产和消费国中很常见。

总结

• 小麦不仅仅是一种简单的谷物。经过数千年的演变，它已成为世界上大多数人口的主要饮食主食。
• 它生长在世界所有大陆，覆盖的土地比任何其他谷物都多，同时产量仅次于玉米。
• 种植者和用户已经建立了一个惊人的良好供应链，帮助养活了全球许多最贫困的人。
• 小麦的用途非常广泛，无论是用于间接粮食生产、通过喂养牲畜，还是直接用于我们每天享用的小麦产品。